Wat is slow roasting — en waarom proef je het?

Wanneer je een slok neemt van een écht goede koffie, proef je meer dan alleen cafeïne. Je proeft het werk van de boer, het klimaat van het land van herkomst, én — heel belangrijk — de branding. Eén van de meest verfijnde technieken in dit proces is slow roasting, ofwel: langzaam branden. Maar wat betekent dat precies? En waarom zou jij als koffieliefhebber hierop moeten letten?

Branding: meer dan alleen donker of licht

Branding (of roosteren) is de stap waarbij groene, rauwe koffiebonen worden verhit zodat ze drinkbaar én smaakvol worden. Tijdens dit proces ontstaan honderden aroma’s: van chocolade en noten tot bessen en bloemen. De manier waarop de bonen worden gebrand, bepaalt uiteindelijk hoe jouw kopje smaakt.

Er zijn talloze manieren om te branden. Maar grofweg kun je zeggen dat er twee stromingen zijn:

• Fast roasting: een snelle branding op hoge temperaturen.

• Slow roasting: een langzame branding op relatief lage temperaturen.
  
  

Wat is slow roasting?

Bij slow roasting nemen branders de tijd. In plaats van de bonen in 6-8 minuten ‘klaar te blazen’ op extreem hoge hitte, kiezen ze voor een langzamer proces van zo’n 12 tot 20 minuten. De temperatuur blijft hierbij beter beheersbaar — vaak rond de 190 tot 220 graden Celsius — zodat smaken zich geleidelijk kunnen ontwikkelen.

Het is een ambachtelijke methode die meer aandacht, controle en ervaring vereist. Maar het resultaat is het waard.

De voordelen van slow roasting

Waarom kiezen steeds meer specialty koffiebranders voor slow roasting?

1. Complexere smaken
   Door het langzame proces krijgen de aroma’s de tijd om zich volledig te ontwikkelen. Denk aan tonen van karamel, fruit, bloemen of noten — zonder dat de boon verbrandt of bitter wordt.

2. Betere verteerbaarheid
   Snelle, donkere branding zorgt vaak voor meer bitterheid en een ‘hardere’ smaak. Slow roasted koffie is vaak zachter voor de maag en vriendelijker in de afdronk.

3. Transparantie van herkomst
   Bij slow roasting proef je écht waar de boon vandaan komt. Je herkent het terroir — de unieke combinatie van bodem, klimaat en hoogte. En dat is precies waar specialty coffee om draait.

4. Minder olie aan de buitenkant
   Omdat de bonen niet ‘kapot gebrand’ worden, blijven de natuurlijke oliën grotendeels binnenin. Dit is beter voor de versheid en voorkomt dat je koffiemolen vet en plakkerig wordt.
   
   

Herken jij slow roasted koffie?

Let de volgende keer dat je koffie koopt eens op termen als “slow roast”, “langzaam gebrand” of “ambachtelijke branding”. Ruik aan de bonen, kijk naar de kleur (meestal iets lichter dan supermarktbonen) en proef aandachtig. Merk je de gelaagdheid, de balans en het ontbreken van die typische verbrande smaak? Dan heb je waarschijnlijk te maken met een slow roasted koffie.

Bij Leonomics kiezen we bewust voor deze methode. Omdat we geloven dat koffie meer is dan een oppepper — het is een beleving, een verhaal, een vak.

Meer weten?

Bekijk ons assortiment van slow roasted specialty coffee en proef het verschil.